|
|
|
|
Bereiding: Kneed van de bovenstaande grondstoffen een glad deeg (ca. 3 à 4 minuten kneden). Verdeel het deeg in stukken van 300 gram voor de bodem en 250 gram voor het raster. Bol het deeg daarna op. Geef de deegstukken een bolrijs van ca. 10 minuten onder een kleedje. Zorg ervoor dat de vullingen klaar staan en op bakkerijtemperatuur zijn !! Vet de vormen lichtjes in. Rol de bodem egaal rond uit (iets groter dan de panmaat) en fonceer de vlaaipan netjes met het deeg. Zorg ervoor dat er geen dunne stukken ontstaan door je vingers. Vul de vlaaien met de gewenste vulling. Voor de rastervlaaien (of gesloten) nu het deegstuk van 250 gram uitrollen (weer iets groter dan de pan) en met een rasterstans of roller het raster vormen. Ook is het mogelijk om de hele vulling af te dekken met het deeg, maar dan moeten er wel enkele gaten in worden geprikt of geknipt om de stoom te laten ontsnappen. Maak de rand (raster of gesloten vlaai) vochtig en leg er het deeg op. Laat de vlaai even rusten op de bank voordat je het deeg afrolt of snijdt. Geef de rastervlaaien een korte narijs (ca. 15 minuten), de open vlaaien kunnen direct worden gebakken. Na het bakken zo snel mogelijk lossen op een rooster, zodat ze kunnen uitwasemen. Na afkoeling afwerken naar behoefte. Zorg voor een lekker "kort" deeg, de Zeeuwse bloem zorgt ook voor een lange verwerktijd en een mooie kleur. Vul de vlaaien bijna tot aan de rand van de pan, maar laat het deeg nog een beetje overhangen. Dit voorkomt dat het deeg krimpt en wordt later verwijderd. Gebruik bij grote hoeveelheden een vaste maat voor de vulling, dat werkt sneller en makkelijker. Met een raster afwerken gaat gemakkelijk met een stans. Je kunt echter ook gebruik maken van een roller, een machine of de vlaai gewoon dicht maken (met "stoomgaatjes"). |
|