|
|
|
|
Bereiding: Hoe maak je een vis schoon? Hieronder staat stapsgewijs hoe je een vis schoonmaakt. Let op: het fileren van vis is niet hetzelfde als het schoonmaken van vis. Rondvissen: 1. Vinnen verwijderen. Trek de vinnen omhoog en knip ze met een schaar vanaf de staart in de richting van de kop eraf. Bij platvissen is dit niet nodig. 2. Schubben ofwel ontbaarden. Er zijn vissen met en zonder schubben. Als een vis schubben heeft, zullen die toch echt verwijderd moeten worden, want het zijn net stukjes plastic. Niet te eten dus. Plaats een zeef in de gootsteen om de schubben op te vangen (anders heb je zo een verstopte afvoer), en houd de vis onder stromend water. Schuif nu met bijvoorbeeld de achterkant van een mes de schubben van de staart naar de kop toe van de vis af. Als je dit niet onder de kraan doet heb je kans dat de schubben overal heen springen, en je na weken nog steeds op onverwachte plekken een visschub tegenkomt. 3. Schoonmaken. Rondvissen: Snijd de vis aan de buikzijde open van de aarsopening tot aan de kop. Let op dat je niet te diep snijdt, anders beschadig je de ingewanden. Nu kun je met je vingers of een lepel de ingewanden er zó uitschuiven, weer van de staart naar de kop. Bij de kop moet je de ingewanden los knippen (Je kan ze ook voorzichtig los strekken). Kijk uit dat de gal (een zwartgroen orgaantje) niet wordt beschadigd, spoel anders de vis meteen héél goed uit, anders is hij niet meer te eten. Langs de ruggegraat is dan nog een langwerpig donkerrood orgaantje dat blijven zitten, de nier, die moet ook worden verwijderd. 4. Kieuwen verwijderen. Trek de kieuwdeksels naar buiten, snijd de kieuwaanzetten los. Je kunt de vissekop ook helemaal afsnijden. Platvissen: 1. Eventueel het vel eraf stropen (in ieder geval bij tong). Als je het zelf doet, maak je een snede bij de kop, en trek je met je vingers voorzichtig het vel eraf 2. Schoonmaken. Leg de vis met de buik (de witte kant) naar boven. Voel aan welke kant van de ruggegraat de ingewanden zitten (dat is ook de kant waar het mondje van de vis zit). Maak dan vlak achter de kop langs de kieuw een kleine snede om de ingewanden te verwijderen. Platvissen hebben relatief gezien een kleinere buikholte dan rondvissen. 3. Kieuwen verwijderen. Trek de kieuwdeksels naar buiten, snijd de kieuwaanzetten los. Je kunt de vissekop ook helemaal afsnijden. Nadat alles wat je er niet bij wilt hebben van de vis is verwijderd, wordt deze goed schoongespoeld onder koud stromend water. Wrijf eventueel de buikholte nog in met zout voor het schoonspoelen. Bereidingstips: Vis in een 'jasje' Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer smaak. Bovendien blijven smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij bereiding niet uit. Er zijn veel paneermethoden te bedenken om vis een smakelijk jasje te geven. Haal de vis voordat u hem paneert even door een losgeklopt ei of eiwit en laat de paneerlaag vijf minuten intrekken voor u de filet bakt. Bloem Met bloem is de traditionele methode en heel eenvoudig: gewoon de vis door de bloem halen en vervolgens bakken. Voor de variatie kunt u de bloem mengen met wat verse kruiden. Paneermeel Haal de vis voor een extra knapperig korstje tweemaal door het ei en paneermeel. Voor een pittig resultaat smeert u de filets eerst met sambal en citroensap in voor u ze paneert. Broodkruim Haal de vis eerst door ei en paneer hem vervolgens met het broodkruim van gemalen oude witte boterhammen. U kunt hiervoor ook verse boterhammen roosteren en vervolgens malen. Het is extra lekker wanneer u het broodkruim vermengt met verse kruiden en bijvoorbeeld fijngehakte olijven en knoflook. Cornflakes Cornflakes geven een extra knapperig resultaat. Meng fijngehakte cornflakes met een losgeklopt ei en haal daar de visfilets doorheen. Parmezaanse kaas Haal de vis eerst door een ei en vervolgens door de Parmezaanse kaas. Voor het bakken even laten rusten. Kruiden van vis Zout Behalve wanneer u vis in de magnetron gaat bereiden, kan de vis het best voor bereiding gezouten worden. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt onregelmatig gaar. Zout de vis meteen, het vooraf zouten verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt. Bij bereiding in de magnetron gebeurt het zouten altijd achteraf. Peper en andere kruiden Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Wanneer u de vis gaat stoven, pocheren of bereiden in pakketjes worden de kruiden echter wel direct toegevoegd. Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden. Verder zijn er kant-en-klare viskruiden verkrijgbaar. |
|
