Surinaamse Zuurgoed

Surinaamse zoetzuur

1. Zoetzuur van komkommer
2. Zoetzuur van pomme de cythère
3. Komkommer op azijn 1
4. Komkommer op azijn 2
5. Zoetzure komkommers op azijn
6. Pomme de cythère op azijn
7. Birambi met uien op azijn
8. Fransmanbirambi of carambola op azijn
9. Zoetzuur van papaja
10. Sjalotjes op azijn
11. Pepers op azijn
12. Kabbes ( kern van de palm )
13. Kouseband, snijbonen op azijn
14. Sopropo op azijn
15. Chow -chow
16. Birambi chutney
17. Manja achar
18. Manja chutney
19. Zoete manja chutney 1
20. Zoete manja chutney 2
21. Zoute lemmetje
22. Zoute amsoi
23. Komkommers in het zout
24. Birambi in het zout
25. Zoute eendeneieren

1. Zoetzuur van komkommer, zoetzuur van meloenschil

Ingrediënten:

1 kg komkommer
0.75 liter azijn
750 gr suiker
3 stukjes rooskaneel ( pijpkaneel )
10 kruidnagelen

Bereiding:

De stukjes vrucht wassen, al of niet dun schillen en in blokjes snijden.
Hierin de kruidnagelen steken.
Van de azijn, suiker en pijpkaneel een dunne stroop koken.
De vruchten hierin, afgedekt, zacht en doorschijnend laten worden.
De vruchten in de stroop wegzetten.
De volgende dag controleren of de stroop niet sterk verdund is met het vocht uit de vruchten.
Indien dit het geval is moet de stroop opnieuw ingekookt worden.
Zo nodig de vruchten nog even laten meekoken.
Het zoetzuur in goed schoongewassen flessen bewaren.
Deze met heet water, waarin soda is opgelost wassen en met heet water naspoelen.

2. Zoetzuur van pomme de cyth è re

Ingrediënten:

1 kg groene pomme de cyth ère
0,75 liter azijn
750 gr suiker
3 stukjes rooskaneel (pijp kaneel)
10 kruidnagelen

Bereiding:

De vruchten schillen, wassen, in stukken snijden of heel laten.
Afgedekt in een dunne stroop van de suiker, azijn, pijpkaneel en kruidnagelen laten koken, tot de vruchten zacht en doorschijnend zijn.
De vruchten uit het vocht nemen en dit tot een stroopje laten inkoken.
De vruchten in de stroop wegzetten.
De volgende dag controleren of de stroop niet te sterk verdund is met het vocht uit de vruchten.
Indien dit het geval is, moet de stroop weer ingekookt worden.
Zo nodig de vruchten nog even laten meekoken.
Het zoetzuur in goed schoongewassen flessen bewaren. N.B. Zie voor het wassen van de flessen het vorige recept.

3. Komkommer op azijn 1

Ingrediënten:

4 grote komkommers
zout
0, 75 liter azijn
4 pepers (rode of gele)
10 pimentkorrels ( lontai )

Bereiding:

De flessen met heet water, waarin soda is opgelost wassen en met heet water naspoelen.
De komkommers goed schoon wassen en bittere punten verwijderen.
De komkommers in nette stukken snijden, het zaad eruit nemen, bestrooien met zout en overdoen in de flessen met de hele of in stukken gesneden pepers.
De azijn heet laten worden en over de komkommers gieten.
De flessen afsluiten als ze enigszins afgekoeld zijn.

4. Komkommer op azijn 2

Ingrediënten:

De komkommers schoonwassen, in stukken snijden, het zaad eruit nemen en de stukjes een halve dag in zout laten staan.
Ze dan afdrogen of laten uitlekken en met de kruiden en azijn in flessen doen, zodat ze onderstaan.
De flessen goed afsluiten.

5. Zoetzure komkommers op azijn

Ingrediënten:

2 grote komkommers
zout (naar smaak)
0,75 liter azijn
12 -15 korrels chinese suiker of 1 à 2 lepels suiker
(2 pepers)

Bereiding:

De azijn even aan de kook brengen.
Het zout en de korrels chinese suiker hierin oplossen.
De komkommers verder bereiden als komkommer op azijn.
N.B. Als men de komkommers in de ijskast wegzet, blijven ze hard.

6. Pomme de cythère op azijn

Ingrediënten:

10 groene pomme de cythère's
zout
4 pepers
0,75 liter azijn
8 pimentkorrels ( lontai )
8 kruidnagelen
8 laurierbladen

Bereiding:

De vruchten schillen, wassen, in twee ën snijden of heel laten.
Bestrooien met zout.
Met azijn, pimentkorrels, kruidnagelen desgewenst met peper overdoen in een grote fles, die met heet water en soda is gewassen en met heet water is nagespoeld.
De fles goed afsluiten.

7. Birambi met uien op azijn

Ingrediënten:

1 kg birambi
250 gr rode uien of sjalotjes en /of wat bloesems voor een roze kleur
zout
11 azijn
4 - 6 kruidnagelen
(2 pepers)
2 - 3 lepels suiker,
(2 laurierblaadjes)

Bereiding:

De puntjes van de birambi's verwijderen.
De uitjes schoonmaken.
rote uien in stukken snijden.
De flessen met heet water en soda wassen en de birambi's hierin doen.
De birambi's en uitjes met zout bestrooien en hier tussenin de kruiden.
De azijn heet bij de birambi's gieten.
Als ze enigszins afgekoeld zijn, de flessen goed sluiten.
N.B. Birambi kan ook zonder uien in azijn worden ingemaakt.
In plaats van de puntjes te verwijderen, kunnen de birambi's heel worden gelaten.
In dit geval moeten de kelkblaadjes eraf gehaald worden.

8. Fransmanbirambi of carambola op azijn

Ingrediënten:

12 grote birambi's
zout
0,75 liter azijn

Bereiding:

De vruchten wassen, de hoekige kanten afsnijden.
Heel dun schillen, maar zo, dat de vruchten hoekig blijven.
De geschilde vruchten in slijsjes (plakjes) snijden en de zaadjes verwijderen.
De stervormige slijsjes bestrooien met zout en in flessen, die met heet water en soda gewassen en met goed heet water nagespoeld zijn.
De stukjes zó schikken dat de stervormige figuren goed uitkomen.
De azijn heet laten worden en over de stukjes gieten.
De flessen afsluiten als ze enigszins afgekoeld zijn.

9. Zoetzuur van papaja

Ingrediënten:

1 middelgrote groene papaja
0, 75 liter azijn
0,75 kg suiker
7 - 10 kruidnagelen
3 stuks rooskaneel (pijpkaneel).

Bereiding:

De papaja wassen en in vieren snijden.
De zaadjes verwijderen en in nette stukjes of blokjes snijden.
De stukjes of blokjes een nacht in zout water laten staan, daarna afgieten en goed laten uitlekken.
Van de azijn, suiker, kruidnagelen en rooskaneel een kruidige suikerstroop koken.
De goed uitgelekte stukjes papaja in een keulse - of andere pot doen en overgieten met de hete suikerstroop.
De pot goed afsluiten en plm. 3 dagen laten staan.
De papaja met suikerstroop in goed schoongemaakte flessen overdoen en afsluiten.
Zo nodig voorzien van etiketten met datum.

10. Sjalotjes op azijn

Ingrediënten:

500 gr sjalotjes
2 lepels suiker of 12 -15 korrels chinese suiker,
1 lepel zout
0,75 liter azijn
1 peper of 5 pimentkorrels ( lontai )

Bereiding:

De flessen schoonwassen met heet water De uitjes schoonmaken, overdoen in de en suiker toevoegen; de kruiden ertussen en uitjes onder de azijn leggen.

11. Pepers op azijn

Ingrediënten:

500 gr pepers ( gele en rode )
0,5 liter azijn
zout

Bereiding:

De pepers wassen, de stelen zo nodig verwijderen.
Verder behandelen als sjalotjes op azijn.

12. Kabbes ( kern van de palm )

Ingrediënten:

1 stuk kabbes ( plm. 1 kg )
0,751 azijn
1 lepel zout
4 laurierblaadjes
8 pimentkorrels ( lontai )
8 kruidnagelen,
( 2 pepers )

Bereiding:

De kabbes wassen, in stukjes snijden, goed laten uitlekken en drogen ( er mag geen vocht meer aanhangen ).
De flessen schoon wassen met heet water en soda. Met heet water naspoelen.
De stukjes kabbes en kruiden ( peper ) in de flessen overdoen en goed afsluiten.

13. Kouseband, snijbonen op azijn

Ingrediënten:

1 kg kousebanden of snijbonen
11 azijn
12 pimentkorrels ( lontai )
(2 pepers)

Bereiding:

De groente goed schoonwassen en zonder te snijden 2 minuten opkoken in ruim water met zout (4 lepels zout per liter water), laten droogdampen en afkoelen. Een grote stopfles of keulse pot met heet water, waarin soda is opgelost, wassen en spoelen met heet water.
De groente met de pimentkorrels (of pepers) hierin overdoen en overgieten met hete azijn.
N.B. De kousebandjes kunnen tot kleine bundels gebonden worden.

14. Sopropo op azijn

Ingrediënten:

6 grote sopropo's
(2 pepers)
zout
0,751 azijn

Bereiding:

De sopropo's zachtjes schoonborstelen en wassen.
Deze opsnijden, de zaden uithalen, en in stukjes snijden.
Sopropo's, zout (pepers) en azijn overdoen in een goed gewassen fles met wijde hals en laten intrekken.

15. Chow - chow

Ingrediënten:

6 groene manjas
zout
6 lepels azijn
zwarte peper

Bereiding:

De manja's schillen, wassen en dun "slijsen".
Bestrooien met peper en zout; azijn toevoegen.
Op 2 - 3 manja's 1 eetlepel azijn.
Chow - chow geven bij vlees of vis; ze is slechts 2 of 3 dagen houdbaar.

16. Birambi chutney

Ingrediënten:

500 gr gedroogde birambi
2 lepels massala of kerrie
1 theelepel zout
olie
5 teentjes knoflook
2 uien
6 cayenne pepers

Bereiding:

De olie dampend heet laten worden.
Hierin de fijn gewreven knoflook, ui, pepers, massala, zout en gedroogde birambi's bakken tot de olie eruit komt.
De chutney iaten afkoelen en in droge flessen afsluiten.
Deze chutney is heel lang houdbaar.

17. Manja achar

Ingrediënten:

6 groene manjas
1-2 lepels massala of kerrie
0,5 lepel zout
olie
3 teentjes knoflook
1 ui
4 pepers

Bereiding:

De manja's schillen, in slijsjes (plakjes) snijden en enkele dagen in de zon drogen.
De gedroogde manja's in hete olie met de fijn gewreven knoflook, uien, pepers, zout en massala bakken tot de olie eruit komt.
De chutney is heel lang houdbaar, mits ze in schone, droge flessen wordt bewaard.

18. Manja chutney

Ingrediënten:

6 groene manja's
1 lepel massala of kerrie
olie
2 theelepels zout
5 pepers
5 teentjes knoflook
1 ui

Bereiding:

De manja's klein snijden of grof raspen.
In de hete olie de fijn gewreven pepers, knoflook, ui en massala lichtbruin bakken.
De gesnipperde manja hieraan toevoegen.
Deze met het zout net zo lang bakken, tot de olie eruit komt.
De chutney laten afkoelen en in droge flessen bewaren. Deze chutney is slechts 1,5 -2 weken houdbaar.

19. Zoete manja chutney 1

Ingrediënten:

6 rijpe cayenne manja's ( harde )
125 gr rozijnen
1 stukje gember
1 hele knoflook,
125 gr tamarinde,
125 gr zout
125 gr suiker,
11 azijn

Bereiding:

De manja's schillen, wassen en in blokjes snijden.
De rozijnen van steeltjes ontdoen en wassen.
De knoflook fijn stampen, malen of wrijven.
De gember schoonmaken, in schijfjes snijden.
De tamarindes schrapen en de zaden eruit halen.
Al deze bestanddelen goed met elkaar vermengen met hete azijn en flink roeren.
Overdoen in flessen die met heet water en soda gewassen en met heet water nagespoeld zijn.

20. Zoete manja chutney 2

Ingrediënten:

6 groene manja's
500 gr suiker
0,51 water
0,5 theelepel mengrail
0,5 theelepel djiera
0,5 theelepel methie
0,5 theelepel hele zwarte peperkorrels
0,5 theelepel kruidnagelen
1 of 2 laurierblaadjes
1 peper
1 theelepel zout
1 theelepel azijn
2 tamarinde - peulen.
De manja's schillen en het vruchtvlees er vanaf snijden.
Ze leggen in veel zout en plm. 30 minuten in de zon laten staan.
Het water en suiker tot een stroopje koken tot de helft is ingedampt.
Alle ingredi ënten behalve de tamarinde erin doen.
De tamarinde in iets water laten staan, daarna 5 minuten zachtjes laten koken tot ze wat zacht is geworden.
De tamarinde wrijven tot een papje en de pitjes verwijderen.
Twee minuten voor de manja's van het vuur gehaald worden het tamarinde -papje toevoegen.
Alles even laten doorkoken. Van het vuur af de azijn erin doen.
Laten afkoelen en in schone droge flessen bewaren.
21. Zoute lemmetje

Ingrediënten:
- 12 rijpe lemmetje
- azijn
- zout
- SO gr kruidnagelen
Bereiding:
1. De schil van de lemmetjes dun afraspen.
2. De lemmetjes wassen en deze in heet water laten staan gedurende 3 nachten; elke dag het water afgieten en opnieuw heet water bij doen.
3. Daarna de lemmetjes aan de onderkant kruisgewijs insnijden, inzouten en in ieder lemmetje enkele kruidnagelen steken.
4. Overdoen in goed schoon gewassen stopflessen. Tussen de lagen flink zout strooien en de bovenste laag helemaal met zout bedekken.
5. De lemmetjes dagelijks omschudden tot alle zout is gesmolten.
6. Azijn toevoegen en ze laten staan totdat er een dikke stroop in de lemmetjes is gevormd (na 2 - 3 weken).
22. Zoute amsoi

Ingrediënten:
- 6 bossen amsoi
- 12 peperkorrels,
- SO gr zout
- rijstwater
Bereiding:
1. De amsoi 2 -3 dagen in de zon hangen om te verflensen.
2. De verflenste amsoi met zout kneden tot er vocht uitkomt.
3. In een goed schoongewassen keulse pot de amsoi inleggen.
4. Het eerste water, waarin rijst gewassen is tussen de lagen gieten en stevig aandrukken.
5. Zo nodig de volgende dag nog iets rijstwater toevoegen.
6. De amsoi met een schone doek afdekken, waarop een plankje en een steen of gewicht wordt gelegd.
7. Na enkele dagen is de amsoi al geschikt voor het gebruik, maar kan heel lang bewaard worden.
8. In dit geval is de keulse pot van een etiket met datum voorzien. De schimmel, die zich er bovenop vormt, om de 14 dagen verwijderen.
23. Komkommers in het zout

Ingrediënten:
- 8 gave komkommers, zout
- 10 pimentkorrels ( lontai )
- 10 kruidnagelen
Bereiding:
1. De komkommers wassen en heel in pekel leggen (50 gr zout per liter water).
2. Een keulse pot of grote stopfles wassen met heetwater en soda.
3. Naspoelen met heet water.
4. De vruchten in de keulse pot of fles overdoen en met zoveel pekel overgieten, dat ze bijna onderstaan.
5. De schimmellaag, die zich hierboven vormt om de 2 weken afscheppen.
24. Birambi in het zout

Ingrediënten:
- Birambi's
- zout
Bereiding:
1. Zoveel birambi's, genoeg om een grote keulse pot of fles te vullen.
2. Pekelwater maken (50 gr zout per liter).
3. De birambi -eindjes eraf snijden, slechte en zachte niet gebruiken.
4. Grote vruchten overlangs dwars halveren en wassen.
5. De keulse pot of fles wassen met heet water en soda en heet naspoelen.
6. De vruchten met zoveel pekel overgieten, dat ze 0,75 onderstaan.
7. Na enkele dagen staan alle birambi's onder pekel, door zelf afgescheiden vocht.
8. De schimmellaag die zich hierboven vormt om de 2 weken afscheppen.
9. Birambi's in het zout kunnen maanden bewaard worden.
10. N.B. In plaats van pekelwater, het zout strooien tussen de lagen.
11. Een heel klein beetje water over de birambi~s gieten.
12. Ze elke dag omschudden tot ze geel geworden zijn en zelf vocht hebben afgescheiden.
25. Zoute eendeneieren
Eendeneieren in pekelwater doen (zoveel zout aan het water toevoegen, dat een ei erin zweeft).
De eieren plm. 5 -6 weken laten intrekken.
Na 5 weken een ei koken om de smaak te controleren.
Deze eieren worden gekookt en met rijst gegeten.
Pekeleieren kunnen maanden bewaard worden.